A Verdade que Ninguém Conta: Contratar Errado Custa Mais do que Demitir

No food service, contratar rápido muitas vezes parece mais importante do que contratar certo. A urgência da operação, a pressão do movimento e a necessidade de manter o atendimento fazem com que decisões sejam tomadas no impulso, mas existe uma verdade silenciosa que poucos empresários gostam de encarar: contratar errado food service custa muito mais caro do que demitir.

O custo não está apenas na folha de pagamento. Ele aparece no atendimento inconsistente, no retrabalho da equipe, no desgaste da liderança e, principalmente, na experiência do cliente. Um colaborador desalinhado pode comprometer o ritmo da operação inteira e, em um setor onde tudo acontece em tempo real, pequenos erros se tornam grandes prejuízos. Além disso, há um efeito invisível, mas extremamente perigoso: o impacto no clima organizacional.

Equipes percebem rapidamente quando alguém não está preparado ou não tem aderência à cultura. Isso gera desmotivação, conflitos e queda no desempenho coletivo. Muitos gestores evitam desligamentos por receio ou por apego à decisão inicial, mas manter a pessoa errada no lugar certo é uma forma silenciosa de prejudicar toda a equipe.

Empresas maduras entendem que a contratação não é apenas preencher vaga; é construir coerência. Processos seletivos estruturados, alinhamento de valores e clareza de expectativas reduzem erros e fortalecem a base do negócio. No final, não se trata de demitir mais, trata-se de contratar melhor.

Contratar errado food service é caro. Insistir no erro custa ainda mais. Empresários que desejam estruturar processos seletivos mais assertivos podem buscar metodologias que alinhem perfil, cultura e desempenho desde a entrada.

Referências:

•Sebrae — Boas práticas de recrutamento e seleção (2024).

•Abrasel — Desafios de mão de obra no Food Service (2025).

Este conteúdo foi produzido por Mari Fernandes, colunista convidada do Mundo Food Service. A autora responde integralmente pela apuração, redação e curadoria das informações aqui apresentadas.

Psicóloga CRP 03/8519, Headhunter, Master Coach e empresária. Possui mais de 15 anos de experiência com gestão de Recursos Humanos em empresas nacionais e multinacionais, como Walmart e Cencosud. Master Coach pela Sociedade Brasileira de Coaching, possui MBA em Coaching e Gestão de Pessoas pela FAPPES (SP) e Coaching Ontológico pela Fractal Escuela Ontologica de Desarrollo Humano (Santiago/ Chile).

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