07 de junho – Dia Mundial da Segurança dos Alimentos

Da Dificuldade à Solução: alimentos seguros em todos os lugares no Food Service

Você, gestor, já parou para pensar quantos clientes deixaram de voltar ao seu estabelecimento sem que você imaginasse o verdadeiro motivo? Não porque a comida estava ruim. Não porque o atendimento falhou. Não porque encontraram um preço melhor. Mas porque alguma coisa na sua operação fez com que eles perdessem a confiança. Talvez uma vitrine mal conservada. Uma manipulação inadequada observada de longe. Um alimento exposto sem proteção. Um banheiro sem as condições esperadas. Ou simplesmente aquela sensação difícil de explicar, fácil de perceber. Basta observar a movimentação do estabelecimento, que fala muito sobre a segurança dos alimentos Food Service.

O consumidor mudou. Ele está mais informado, atento e criterioso. A maioria não reclama, não questiona, não discute e também não denuncia. Ele simplesmente não volta. Por isso, a Segurança dos Alimentos Food Service deixou de ser apenas exigência sanitária. Ela passou a ser uma questão de reputação, gestão e sustentabilidade do negócio.

É justamente por isso que o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos vai muito além de uma data comemorativa. A segurança dos alimentos Food Service é uma responsabilidade diária de toda e qualquer operação.

O tema deste ano, “Da Dificuldade à Solução: alimentos seguros em todos os lugares”, traz uma reflexão importante para todo o setor. A mensagem é clara: os riscos existem. E a diferença está em quem escolhe identificá-los e controlá-los antes que afetem pessoas, garantindo a segurança dos alimentos Food Service.

A maioria das falhas não começa em grandes erros. Começa em pequenas permissões diárias: na temperatura que deixou de ser conferida, na etiqueta sem identificação, na higienização feita pela metade, na validade prorrogada e no “sempre foi feito assim”. O problema é que a contaminação nem sempre é vista; e a operação acredita que está tudo sob controle. Mas segurança sanitária não é apenas uma exigência. É prevenção. É responsabilidade.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), centenas de milhões de pessoas adoecem todos os anos por doenças transmitidas por alimentos, muitas delas evitáveis por meio de controles básicos de segurança, seja ela fora ou dentro do lar. E essa responsabilidade não está apenas nas mãos da fiscalização. Ela está dentro das cozinhas. Está nas decisões tomadas durante a compra, no armazenamento, na manipulação, no controle de temperatura, na limpeza, nos treinamentos e nos procedimentos diários, pilares da segurança dos alimentos Food Service.

Cozinhas seguras não acontecem por acaso. Elas são resultado de processos, cultura, comprometimento e acompanhamento constante. A responsabilidade começa com o consumidor, que confia que aquele alimento foi produzido em condições seguras. Passa pela equipe, que precisa atuar em uma cultura de cuidado e prevenção. E alcança o próprio negócio, cuja reputação pode ser comprometida por falhas que poderiam ser evitadas.

Portanto, a reflexão mais importante pode não ser perguntar se a sua operação está funcionando. Mas sim perguntar: Ela está realmente produzindo alimentos seguros todos os dias? Ou apenas ainda não enfrentou as consequências das falhas que não está enxergando? A resposta a essa pergunta define o futuro da segurança dos alimentos Food Service em seu estabelecimento.

Este conteúdo foi produzido por Roberta Mazzini, colunista convidada do Mundo Food Service. A autora responde integralmente pela apuração, redação e curadoria das informações aqui apresentadas.

O Mundo Food Service é uma comunidade que conecta fornecedores aos bares, restaurantes e lanchonetes, oferecendo conteúdo estratégico, ferramentas e soluções para impulsionar o setor de alimentação fora do lar.