CMO, rotatividade e absenteísmo: o que está realmente afetando seu caixa — e como reverter isso em lucro
Gestores de bares e restaurantes enfrentam o desafio constante de manter a operação rodando, controlar custos e entregar uma boa experiência ao cliente. Mas um inimigo silencioso costuma escapar das planilhas: a alta rotatividade de funcionários.
Esse fenômeno tem impacto direto na lucratividade do negócio. E não estamos falando apenas da folha de pagamento. O verdadeiro peso está nos custos invisíveis — como perda de produtividade, horas extras e a experiência ruim gerada por uma equipe despreparada. A Quansa, empresa que oferece soluções financeiras para o setor de foodservice, vem chamando atenção para esse ponto crucial e oferecendo ferramentas práticas para quem quer virar o jogo.
📊 Quer saber quanto seu restaurante está perdendo com a rotatividade?
Acesse agora a calculadora gratuita da Quansa e veja como transformar esse custo oculto em ganhos reais para o seu negócio:
O custo real do turnover: você está calculando certo?
Muitos estabelecimentos ainda enxergam a mão de obra como um simples percentual da receita. Mas, na prática, isso mascara uma despesa relevante: o custo da rotatividade, ou CMO.
Esse custo inclui:
- Diretos: recrutamento, contratação, treinamento e demissão.
- Indiretos: produtividade reduzida, piora da experiência do cliente, pagamento de horas extras e perda de conhecimento.
Em restaurantes fastfood com alta rotatividade, o custo anual pode ultrapassar R$ 500 mil. Em modelos mais sofisticados, como o fine dining, cada funcionário perdido pode representar até R$ 50 mil ao ano.
Exemplos práticos: o que está drenando seu lucro
- Produtividade: novos colaboradores operam com até 50% menos eficiência por até 3 meses.
- Experiência do cliente: notas ruins no Google e TripAdvisor por atendimento precário.
- Horas extras e estresse da equipe: sobrecarga, cansaço e, consequentemente, mais desligamentos.
- Perda de conhecimento: a expertise vai embora com quem sai — e custa tempo (e dinheiro) para reconstruir.
Soluções práticas e acessíveis
A boa notícia é que há alternativas de baixo custo e alto impacto. Um exemplo? O pagamento sob demanda, solução oferecida pela Quansa. Com ele, o funcionário pode acessar parte do valor referente aos dias já trabalhados — o que ajuda a reduzir faltas e pedidos de demissão.
Resultados já comprovados:
- Lojas do McDonald’s em Campinas:
50% menos faltas e 37% menos atestados médicos. - Grupo Fit (Dino Restaurante, Livig HNK, Rokkon):
30% de redução no turnover após implantar o modelo de pagamento sob demanda.
Ação imediata para gestores:
- Calcule seu custo real de rotatividade.
- Compare com benchmarks por tipo de restaurante.
- Implemente soluções de retenção: pagamento sob demanda, treinamentos eficazes e benefícios relevantes.
Assine nossa newsletter e receba as melhores oportunidades, tendências e insights do mercado. 📩✨ #MundoFoodService
Visite nosso site: www.mundofoodservice.com.br
