Gestão no Foodservice: Entre Amadorismo e Profissionalismo na Era Tecnológica
O setor de alimentação fora do lar atravessa uma revolução tecnológica, evidenciada por equipamentos de última geração, robôs, soluções de autoatendimento personalizado e inovações em logística de pedidos. Eventos como a NRA Show 2023 em Chicago e as nacionais Fispal Foodservice, Bio Brazil Fair e Natural Tech destacaram a qualidade impressionante de expositores e lançamentos, consolidando o Brasil como um protagonista nesse cenário.
Cerca de duas décadas atrás, a adoção de tecnologias no foodservice enfrentava resistência, com muitos optando pela crença de que métodos tradicionais eram suficientes. No entanto, a barreira inicial foi superada, e o setor abraçou um modelo operacional que combina relacionamento e tecnologia. Empresas de equipamentos não apenas vendem seus produtos, mas também assumem temporariamente a produção dos clientes, adaptando fichas técnicas e modos de preparo.
O papel dos chefs na aceitação da tecnologia também evoluiu, pois muitos que antes resistiam a plataformas de delivery agora exploram novos modelos de negócios, como empórios digitais e marcas secundárias adaptadas ao delivery.
A pandemia desempenhou um papel fundamental na transformação da mentalidade do foodservice brasileiro. Gerações mais jovens trouxeram uma abordagem inovadora, reconhecendo a necessidade de se adaptar aos novos tempos. Lucros passaram a ser compartilhados com serviços de delivery, e chefs diversificaram suas ofertas para se manterem relevantes.
Aqui destaca-se a importância de um diagnóstico aprofundado para identificar desafios e estruturar planos estratégicos. O quadro-resumo apresentado visualiza o resultado desse diagnóstico, resumindo os esforços para construir planos ambiciosos e promover uma gestão mais profissional.
A profissionalização do setor envolve a implementação de ferramentas para os times, metas claras e uma gestão eficaz. Não se trata apenas de empresas familiares ou estruturas profissionais; o diferencial está na mentalidade e atitude das organizações. O momento atual oferece uma oportunidade única para a evolução, onde o sucesso não é determinado pela força, mas pela capacidade de adaptação às transformações em curso.