Time que Fica: Rotinas para Reter Sua Equipe no Food Service
Reter pessoas no food service não é sorte. É rotina bem feita, planejada e pensada! Escala previsível e reconhecimento constante. Se o treinamento já elevou o desempenho, agora é hora de transformar esse ganho em padrão. O caminho é simples: organizar o dia, dar visibilidade das metas e mostrar chance real de crescimento. A retenção de talentos no food service é fundamental para o sucesso.
Passo a Passo para Reter Sua Equipe em 7 Dias
No primeiro dia, e já com a equipe avisada que chegará uma nova pessoa, acolha, apresente aos demais, entregue uniforme, e mostre a casa. Nos dois seguintes, o novo acompanha o treinador de área. Faça orientações rápidas de 10 ou 15 minutos sobre higiene, temperatura e porcionamento. Feche a semana com uma avaliação prática e um plano claro para os próximos 30 dias. Isso reduz erros, acelera a produtividade e diminui a saída no primeiro mês, contribuindo para a retenção de talentos no food service.
Rotinas Estruturadas para o Engajamento da Equipe
Implemente conversas rápidas no início de cada turno, e com a equipe toda, fale sobre o que esperar do dia (reservas, promoções, rupturas), relembre um procedimento e defina posições e metas simples: tempo de prato, ticket médio, padrão de porcionamento. No fechamento, preencher o check-list – revisão da limpeza, organização, elétrica. Rotinas estruturadas mantêm o padrão sem cansar ninguém, e são essenciais para a retenção de talentos no food service.
Escala Previsível: Chave para a Retenção no Food Service
Escala de 6×1 precisa ser previsível, justa e fixa, principalmente a dos domingos. Deixe-a exposta e com acesso a todos da equipe com 15 dias de antecedência e tenha regras claras para trocas. Use os dados do seu PDV para ajustar por faixa horária e criar uma lista de cobertura voluntária com pequeno incentivo. Quando o colaborador sabe quando trabalha, ele organiza a vida (e fica); o que facilita muito com a escala fixa, impactando diretamente na retenção de talentos no food service.
Metas Claras e Reconhecimento: Fortalecendo o Time
Mapeie sua operação e defina metas claras e alcançáveis para os diferentes índices importantes – relatório de boas práticas da nutricionista; CMV; assiduidade (atrasos e ausências); padrão de porcionamento; desperdício interno; perda de produto pronto para o consumo; quebra e reposição de louças; entre outros. Destaque semanalmente as pequenas conquistas de time para fortalecer o engajamento e o clima. Reconhecimento precisa ser público, específico e imediato. Isso é vital para a retenção de talentos no food service.
Crescimento e Bem-Estar: Investindo no Futuro da Sua Equipe
Mostre o crescimento: de ajudante a líder de turno ou setor, deixe claro o que fazer em cada nível e quais as responsabilidades que irá assumir. Faça reuniões pontuais e rápidas semanal ou mensalmente para alinhamento dos próximos passos. Além de desenhar o futuro, entrega estabilidade, promovendo a retenção de talentos no food service.
Cuide do bem-estar: um café da manhã mensal, um chocolate para o filho no dia das crianças, EPI disponível, conforto térmico, facas afiadas e pausa real quando possível. Pequenos cuidados evitam afastamentos e melhoram o humor.
Cumpra o prometido – inclusive o financeiro e datas de pagamentos e cobre o combinado conforme discutido em reunião e formalizado. Em pouco tempo você já sente o resultado: passo a passo funcionando, escala rodando e sem susto, reconhecimento frequente e gente crescendo.
Treinar transforma; reter consolida.
Faça o básico todo dia, do mesmo jeito, e sua equipe fica porque vê respeito, previsibilidade e chance de avançar. A retenção de talentos no food service é um reflexo de uma gestão atenta e estratégica.
Este conteúdo foi produzido por Roberta Mazzini, colunista convidada do Mundo Food Service. A autora responde integralmente pela apuração, redação e curadoria das informações aqui apresentadas.
Roberta Mazzini é nutricionista e consultora de alimentos, com ampla experiência como gestora de restaurante. Especialista em segurança dos alimentos, atua com foco em transformar boas práticas e redução de desperdícios em resultados concretos para o setor de alimentação fora do lar.
🔎 Leia a coluna da Roberta Mazzini no Mundo Food Service
🔗 LinkedIn: linkedin.com/robertamazzini
🌐 Site: robertamazzini.com.br
📸 Instagram: @robertamazziniconsultoria
📲 WhatsApp profissional: wa.me/5521964185459
O Mundo Food Service é uma comunidade que conecta fornecedores aos bares, restaurantes e lanchonetes, oferecendo conteúdo estratégico, ferramentas e soluções para impulsionar o setor de alimentação fora do lar.
