Produtos Artesanais ou Industriais no Food Service: Como Decidir o Melhor para Seu Negócio
A escolha entre produtos artesanais ou industriais: um dilema estratégico
Na hora de definir o cardápio e a estratégia de compras de um restaurante, uma dúvida comum surge: apostar em produtos artesanais ou industriais? Ambos os caminhos têm vantagens e desafios, e a escolha certa depende não apenas do preço, mas também do posicionamento da marca, do público-alvo e dos resultados esperados.
O valor dos produtos artesanais
Os produtos artesanais carregam consigo valores de autenticidade, tradição e exclusividade. Queijos de pequenos produtores, embutidos de receita familiar, pães de fermentação natural ou azeites de olivais locais transmitem uma história que vai além do sabor.
Vantagens:
•Diferenciação no cardápio, agregando valor percebido.
•Fortalecimento do conceito de gastronomia de experiência.
•Apoio a pequenos produtores e impacto positivo na comunidade local.
•Produtos frescos e, muitas vezes, mais naturais.
Desafios:
•Maior variabilidade no padrão do produto.
•Logística mais limitada (quantidade, prazos, sazonalidade).
•Preço de compra geralmente mais alto.
Ideal para negócios que valorizam identidade gastronômica, trabalham com público disposto a pagar mais por exclusividade ou que buscam contar histórias junto ao prato.
A eficiência dos produtos industriais
Os produtos industriais, por outro lado, oferecem padronização, escala e confiabilidade. Para operações com alto volume de clientes — como lanchonetes, redes de fast food e restaurantes a quilo —, a previsibilidade e a consistência são fundamentais.
Vantagens:
•Padronização de sabor, textura e rendimento.
•Maior prazo de validade, com facilidade de armazenamento.
•Logística consolidada, com entregas regulares.
•Preço mais competitivo devido à escala de produção.
Desafios:
•Perda de exclusividade: o mesmo produto está disponível para muitos concorrentes.
•Uso de aditivos e conservantes em alguns casos.
•Menor apelo de storytelling (história do produtor, origem do insumo).
Ideal para negócios que precisam de volume, consistência e rapidez, com margens de preço mais ajustadas e processos altamente padronizados.
Como decidir entre produtos artesanais ou industriais no seu restaurante?
Não existe resposta única: o equilíbrio entre artesanal e industrial depende da estratégia do seu negócio. Algumas perguntas podem ajudar:
1.Qual é o seu público? Clientes que buscam experiências exclusivas valorizam o artesanal; já os que priorizam preço e rapidez aceitam melhor o industrial.
2.Qual é o conceito da casa? Restaurantes de alta gastronomia ou focados em terroir se beneficiam do artesanal; operações de grande fluxo precisam da previsibilidade do industrial.
3.Qual é a sua margem desejada? Produtos industriais reduzem custos, mas artesanais permitem preços mais elevados pois entregam valor agregado.
4.Você tem estrutura para lidar com variações? Se não, talvez o industrial seja a base, e o artesanal, um diferencial pontual.
A decisão entre produtos artesanais ou industriais não deve ser feita apenas com base no preço de compra. Ela envolve estratégia de marca, percepção de valor e alinhamento com o cliente final.
Muitos negócios encontram um caminho híbrido: usam produtos industriais como base da operação (pela previsibilidade) e inserem itens artesanais como diferenciais que reforçam o conceito do restaurante e encantam o cliente.
No fim das contas, o insumo ideal é aquele que entrega resultado — reduz desperdícios, gera margem, sustenta o posicionamento da casa e conquista quem realmente importa: o cliente.
Este conteúdo foi produzido por Ro Gouvêa, colunista convidada do Mundo Food Service. A autora responde integralmente pela apuração, redação e curadoria das informações aqui apresentadas.
Chef, Consultora e Empresária, especialista em Gestão de Restaurantes e Tecnologia aplicada a Alimentos e Bebidas.
Com uma trajetória sólida e multifacetada, atua diretamente no desenvolvimento de negócios gastronômicos, oferecendo consultorias estratégicas, treinamentos operacionais e palestras técnicas, voltadas para quem busca excelência na gestão e inovação no setor de Food Service.
🔎 Leia a coluna da Ro Gouvêa no Mundo Food Service
🔗 LinkedIn: www.linkedin.com/in/ro-gouvêa-b719b460/
🌐 Site: https://controlenacozinha.com.br/
📸 Instagram: https://www.instagram.com/controlenacozinha/
O Mundo Food Service é uma comunidade que conecta fornecedores aos bares, restaurantes e lanchonetes, oferecendo conteúdo estratégico, ferramentas e soluções para impulsionar o setor de alimentação fora do lar.
