Devo começar a minha primeira coluna agradecendo ao Mundo Food Service por me receber de braços abertos! Escrever e compartilhar conhecimento é um dos meus maiores prazeres e tenho certeza que este canal será perfeito para isso.
Estou no ramo desde 2003 e, sempre apaixonada por confeitaria, nunca quis saber de atuar em outro ramo dentro da restauração. Minha experiência é bem variada e isto foi extremamente enriquecedor na minha caminhada. Já chefiei bistrô premiado nos Estados Unidos com 20 lugares e já estive à frente de confeitarias em navio de cruzeiro e em grandes resorts com 300 quartos. Todas as fases foram extremamente importantes e aos poucos vou compartilha tudo por aqui.
Sei, por vivência e por observação, que a confeitaria é muitas vezes esquecida e falo isso em todos os aspectos: Qual confeiteiro nunca trabalhou em um “puxadinho” na cozinha, já que a sobremesa nunca foi considerada uma etapa relevante no restaurante ? As sobremesas se repetem. A casa pode ser italiana, francesa, brasileira ou asiática. De certo você sempre encontrará uma mousse ou um petit gateau ou um creme brulèe.
E é sobre isso que quero colocar uma lupa e falar com mais profundidade para tentar entender a razão pela qual os donos de restaurante não dão tanta importância para o final das refeições. Desbravar receitas, trazer novidades e falar para quem está começando é também uma das minhas intenções. Falar do dia a dia, “desglamurizar” a profissão e mostrar que antes de qualquer coisa, há de se trabalhar em cozinha por amor.
Sejam bem-vindos à minha coluna! Até breve! Dianna
Este conteúdo foi produzido por Dianna Macedo, colunista convidada do Mundo Food Service. A autora responde integralmente pela apuração, redação e curadoria das informações aqui apresentadas.
Carreira pautada em experiências nacionais e internacionais, em grandes hoteis e pequenos bistrôs. Gestão de equipes, treinamento, criação de cardápios e gestão de pequenos negócios.
Leia a coluna de Dianna Macedo
O Mundo Food Service é uma comunidade que conecta fornecedores aos bares, restaurantes e lanchonetes, oferecendo conteúdo estratégico, ferramentas e soluções para impulsionar o setor de alimentação fora do lar.
