O mercado de alimentos à base de plantas está em plena expansão global. Segundo a Meticulous Research, o setor deve alcançar o impressionante valor de US$ 113 bilhões até 2031, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 12,3%. Este crescimento reflete uma mudança estrutural no comportamento do consumidor, que busca alternativas mais saudáveis, sustentáveis e éticas.
No Brasil, o cenário é igualmente promissor. Dados do Good Food Institute Brasil (GFI) e da Euromonitor projetam que o mercado plant-based brasileiro deve superar R$ 2,2bilhões em vendas até 2026.
O Perfil do Consumidor Plant-Based
Uma pesquisa Datafolha de 2024 revelou que 7% da população brasileira se considera vegana, representando aproximadamente 15 milhões de pessoas. Mais impressionante ainda é que 74% dos brasileiros concordam, em algum grau, com a possibilidade de parar de consumir carne em prol da própria saúde.
As motivações para adotar uma dieta plant-based são diversas:
•Saúde: 74% dos entrevistados
•Meio ambiente: 43% dos respondentes
•Causa animal: 42% dos participantes
O flexitarianismo emerge como tendência dominante, com consumidores reduzindo (mas não eliminando) o consumo de produtos de origem animal. Dados da NIQ mostram que 15% dos compradores de carne também adquirem alternativas vegetais, enquanto 39% dos compradores de leite também optam por alternativas lácteas.
Cases Internacionais de Pizzarias Plant-Based
Papa Johns: Inovação e Parcerias Estratégicas
A Papa Johns tem liderado a inovação plant-based no Reino Unido. Em janeiro de 2025, lançou sua Pizza Hawaiana Vegana em parceria com a La Vie, marca francesa de carnes vegetais. O sucesso levou ao lançamento da pizza “The Works” em junho de 2025, apresentando três tipos diferentes de carnes alternativas: presunto defumado da La Vie, pepperoni de jaca e linguiças veganas.
Pizza Hut e Domino’s: Diferentes Abordagens
A Pizza Hut estabeleceu parceria com a Violife para oferecer queijos veganos premium no Reino Unido e testa pepperoni vegano da Beyond Meat nos Estados Unidos. Já a Domino’s apresenta resultados mistos: descontinuou opções plant-based no Reino Unido em 2025, mas mantém parcerias com a “Made With Plants” na Austrália para fornecer mozzarella vegana.
O Cenário Brasileiro: Pizzarias Inovadoras
O Brasil tem se destacado com pizzarias especializadas e redes tradicionais que incorporam opções plant-based em seus cardápios:
Pizzarias 100% Veganas
•Pizza Youth (São Paulo): Pioneira em pizzas napoletanas 100% plant-based, com sabores como “bacon” e milho e portuguesa vegana.
•Galpão da Pizza (São Paulo): Oferece mais de 20 opções de pizzas veganas e possui marca própria de insumos vegetais, a Galpão Cucina.
•Vegane Pizzaria (Rio de Janeiro): Localizada em Copacabana, atrai tanto veganos quanto não-veganos com criações inovadoras.
Redes Tradicionais com Opções Plant-Based
•Dídio Pizza: Parceria com o Galpão Cucina para oferecer quatro sabores clássicos em versões veganas.
•Di Blasi Pizzas: 11 sabores de origem vegetal no cardápio, utilizando mozzarella à base de caju e outros ingredientes premium.
•Forneria Original: Colaboração com a POP Vegan Food para criar opções plant-based.
Desafios e Oportunidades do Mercado
Principais Desafios
1.Qualidade dos ingredientes: Especialmente queijos vegetais que derretam e tenham textura adequada
2.Preço elevado: 41% dos consumidores citam o preço como barreira para experimentar produtos plant-based
3.Consistência dos produtos: Manter qualidade uniforme com fornecedores diversos
Oportunidades Estratégicas
1.Flexitarianismo: Expandir além do nicho vegano para um público mais amplo
2.Personalização: Oferecer opções para customizar ingredientes plant-based
3.Delivery: Aproveitar o crescimento do delivery para ampliar alcance
4.Educação do consumidor: Investir em degustações e conteúdo educativo
Tendências Futuras para Pizzarias Plant-Based
•Avanços tecnológicos em ingredientes: Fermentação de precisão para queijos vegetais com melhor derretimento
•Sustentabilidade como diferencial: Embalagens eco-friendly e rastreabilidade de ingredientes
•Expansão geográfica: Movimento além dos grandes centros urbanos
•Democratização de preços: Redução de custos com aumento da escala de produção
A revolução plant-based no setor de pizzarias representa uma transformação fundamental que vai além de uma simples tendência alimentar. Para pizzarias que ainda não exploraram este mercado, o momento de agir é agora. O mercado está em um ponto de inflexão, com demanda crescente e oferta ainda limitada.
As empresas que conseguirem estabelecer presença forte neste segmento hoje estarão bem posicionadas para capturar uma fatia significativa do crescimento futuro, contribuindo não apenas para seu sucesso financeiro, mas também para um futuro mais sustentável e saudável.
